水(shuǐ)煮花(huā)生(shē∞Ωα•ng)保留了(le)植物(wù)原有(yǒu)的≈↑(de)活性物(wù)質，如(rú)植物(wù)甾醇、皂苷、白(bái)藜ε≥∑蘆醇等。對(duì)預防營養不(bù)良、糖尿病和(hé)心♦↑∏ 血管疾病有(yǒu)重要(yào)作(zuò)用(λ∑↔ yòng)，尤其是(shì)花(huā)生(shēng)中所含的(de)β-α♠÷麸質能(néng)預防結直腸癌、前列腺癌、乳腺癌和(hé)心血管疾病​→<。它不(bù)僅可(kě)以預防癌症，而且可(kě)以抑制(z♥¶×hì)血小(xiǎo)闆聚集，防止心肌梗死§ε♦♣和(hé)腦(nǎo)梗死的(de)發生(shēng)≈₹。

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　　然而，在享用(yòng)美(měi)味的(deγ>)花(huā)生(shēng)時(shí)，我們也(yě)要(yà×↓¥πo)注意安全。花(huā)生(shēng)是(shì)黃(hε↔σ§uáng)曲黴最易感染的(de)植物(wù)。黃(huángδλ )曲黴毒素是(shì)迄今為(wèi)止世界上(shàng)發®$現(xiàn)的(de)公認的(de)緻癌物(wù)質。§‍Ω 

　　那(nà)麽花(huā)生(shēng)怎麽能(néng)安✔✔λ全呢(ne)？首先，把黃(huáng)綠(lǜ)色的(de)花(huā)生<≥"γ(shēng)去(qù)掉，用(yòng)流水(shuǐ)浸泡、漂洗，然後π≤¶δ用(yòng)水(shuǐ)煮熟、食用(yòng)。黃(huáng)曲黴毒素非λ<常耐熱(rè)，即使加熱(rè)到(dào)20↕β0度，也(yě)不(bù)能(néng)被β φ破壞。在水(shuǐ)中溶解，通(tōng)過漂洗和≈→φ(hé)煮沸可(kě)以除去(qù)大(dà)部分(λ< δfēn)。這(zhè)樣吃(chī)煮花(huā)生β×(shēng)比較安全。

　　花(huā)生(shēng)營養豐富，但(dànπ )有(yǒu)四種人(rén)不(bù)應¶"該吃(chī)花(huā)生(shēng)。

　　高(gāo)脂血症患者

　　花(huā)生(shēng)含有(yǒu)很(hěn)¶β多(duō)脂肪。食用(yòng)花(huā)生(λ↕shēng)後，高(gāo)脂血症患者血脂水(shuǐ)平會(huì)¥§♣升高(gāo)，血脂升高(gāo)往往是(sh♥♥ì)動脈粥樣硬化(huà)、高(gāo)血壓、冠心病等疾病的(de)重要(↔&yào)原因之一(yī)。

　　膽囊切除術(shù)

　　花(huā)生(shēng)中的(de)脂肪需要(yào)膽汁來(lái$★♦δ)消化(huà)。膽囊切除術(shù)後，儲存××膽汁的(de)功能(néng)喪失。如(rú)果這(zhα→$♥è)些(xiē)病人(rén)吃(chī)花(huā)生(shēng≥♥©)，膽汁不(bù)足以幫助消化(huà)，這(zhè)¥→往往會(huì)導緻消化(huà)不(bù)良。

　　消化(huà)不(bù)良的(de)

　　花(huā)生(shēng)含有(yǒu&≈)大(dà)量的(de)脂肪，進食後腸炎、痢疾等脾胃功能♣•(néng)障礙的(de)患者，會(hu™λ♠∏ì)加重病情。

　　腫腫

　　花(huā)生(shēng)含有(yǒu)促凝因子(zǐ)，₹∑¥食用(yòng)花(huā)生(shēng)後，創傷性血瘀者可(k€®÷₹ě)引起血瘀消散加重腫脹和(hé)疼痛症狀。÷♥‍