目前針對(duì)餐飲公司承包食堂，食堂衛生(shēng)是(sh☆↔‌✔ì)每個(gè)公司和(hé)員(yuán)工(gōn•∞g)，及學校(xiào)等非常重視(shì)的(de)，而萬康餐飲公司針對(≤"duì)食堂衛生(shēng)也(yě)是(shì)相(xiàng♥'×α)當重視(shì)的(de)部分(fēn)，确♣↔$♦保各個(gè)食堂正常有(yǒu)序的(de)運營，©∞無規矩不(bù)成方圓，萬康餐飲公司特制(zhì)訂了(le)不(bù)同環節 $<食堂衛生(shēng)制(zhì)度，從(cóng)采購(gòu)到(dào) ∏揀洗到(dào)冷(lěng)藏到(dào)加工(gōng)到(dào)員(y₽↑uán)工(gōng)個(gè)人(rén)，各個(gè)環節嚴格要$✘≤(yào)求原作(zuò)，不(bù)做(zuò)最好(h€™ǎo)，要(yào)做(zuò)就(jiù)要(yào)做(zuò)±♣✘​到(dào)更好(hǎo)。

    一(yī)、食¶ →品采購(gòu)衛生(shēng)制(zhì)度

    1)采購( >α↓gòu)食品前與廚房(fáng)等各部門(mén)聯系，做(zuò)到≈↔λ(dào)計(jì)劃進貨。 2)采購(gò¶♦u)食品先看(kàn)質量，有(yǒu)毒β★ Ω、有(yǒu)害、摻假、不(bù)新鮮食品不(bù)采購(gòu)。 3)采✘"®購(gòu)食品向供方提出質量要(yào)求并索取檢驗證明(míng)。 4​₩✔•)進口食品于食品抵達前向口岸食品衛生(s ₽hēng)檢驗所報(bào)驗。 5)不(bù)符合衛生(shēngλ≥∞)标準要(yào)求的(de)食品及時(shí)與供貨方交涉。  ↓6)不(bù)準采購(gòu)貝殼類的(de)小(xiǎo)水(shuǐ©£ )産。 7)餐廳所用(yòng)的(de)熟食品必須經過高(gāo)溫$₩β烹饪後方可(kě)使用(yòng)（熟食品指真空(k$♦∏ōng)包裝或有(yǒu)包裝的(de)食品）。

    二、食品揀洗加工(gōng)衛生(sh©πēng)制(zhì)度

    1)♣∏ 蔬菜按一(yī)揀、二洗、三切的(de)順序加工(g♠₹ōng)。 2) 清洗加工(gōng)過的(de)蔬菜做(zuò)γ§到(dào)無泥沙、無雜(zá)草(cǎo)。 ×φ3) 肉、魚加工(gōng)時(shí)注意檢查質量，有(↓±yǒu)毒有(yǒu)害和(hé)腐敗變質食品不(bù)加工(gōng)。×ΩΩ 4) 肉類加工(gōng)後無血、無毛、無污染、水( π←shuǐ)産做(zuò)到(dào)無鱗、無鰓、無內(n₩>èi)髒。 5) 宰殺家(jiā)禽放(fàng)血安全，除淨毛和(§λφhé)內(nèi)髒，病、死家(jiā)禽不(bù)宰殺♠γ≈不(bù)加工(gōng)。 6) 工(gōng)具、盛器(qì'δ§)沖洗幹淨，葷素分(fēn)開(kāi)，生(shēng)熟分(fēn)開¶×£(kāi)。 7) 工(gōng)作(zuò)結束做(zuò)好(h→©βǎo)工(gōng)具、盛器(qì)及加工(gōng)場(chǎng)所的(dγ∑"εe)沖洗清掃工(gōng)作(zuò)。

    三、食品冷(lěng)藏衛生(sφα↔hēng)制(zhì)度

    1)食品☆✔♠ 應分(fēn)類保存，半成品與原料分(fēn)隔存放(fγ>àng)，生(shēng)熟嚴格分(fēn)開(kāi)。 2)冰箱或冷(l​↔ěng)庫由專人(rén)負責檢查，定時 ♥(shí)化(huà)霜，保持霜薄氣足，φ→使其無異味、臭味。 3)食品做(zuò)到(dào)先進先出，變質或不↔γ&(bù)新鮮的(de)食品不(bù)得(de)入冷(lěng)庫或 ‌•λ冰箱內(nèi)，食品不(bù)得(de)與非食品一(yī)起存放(fàng₽π)，私人(rén)食品不(bù)準放(fàng)入冰箱或冷(lěΩ​↓©ng)庫。

    四、配菜衛生(shēng)制(zhì)度

    1) 切配時(shíβ✔$✔)檢查食品質量，發現(xiàn)屬變質、有(yǒu)毒有(yǒu)₹∏ 害食品不(bù)切配。 2) 做(zuò)到(dào)刀(dā  o)不(bù)生(shēng)鏽，砧墩不(bù)黴，台面、抹布幹淨。 ≈δδ3) 盛放(fàng)食品的(de)盛器(qì)、容±←器(qì)清潔，葷素分(fēn)開(kāi)，生(shēng‌ π)熟分(fēn)開(kāi)。 4) 加工(g"βγōng)海(hǎi)産品的(de)砧、抹布及盛器♠&(qì)洗刷幹淨後再可(kě)以盛放(fàng)加工(gōng)其它食品。 ≤ ∑5) 放(fàng)入冰箱的(de)食品應經加工(gōng)、清洗 ₽幹淨後放(fàng)入。 6) 工(gōng)作(zuò)≠ ∏結束，做(zuò)好(hǎo)刀(dāo)具、抹布及加工(gōng)場(ch∏ ≈®ǎng)所清潔衛生(shēng)工(gōng)作(zu∑×π ò)。

    五、烹調衛生(shēng)制(zhì)度

    1) 注意食品新鮮§Ω×∑，變質食品不(bù)蒸、不(bù)下(xià)鍋、不§δ(bù)烘烤。 2) 燒煮食品充分(fēn)加熱(rè)，燒熟燒透，不‍¶σ(bù)外(wài)熟裡(lǐ)生(shēng)。 3) 隔頓♥♠、隔夜、外(wài)購(gòu)熟食回鍋燒透¶>∏σ才能(néng)供應。 4) 不(bù)用(yòng)未經消毒的Ω"(de)容器(qì)盛熟食，不(bù)用(yòng)抹←©₹布擦碗、盆、餐具。 5) 炒菜時(shí)勤翻動，勤洗刷炒鍋。 6) 工(g≠↑εōng)作(zuò)結束，調料容器(qì↑±±)加蓋，竈上(shàng)竈下(xià)洗清掃幹淨。

    六、餐具消毒衛生(shēng)制(zhì)δ✔≠度

    1)♦$ 清洗消毒餐具按一(yī)刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的(de)順序操作(<π₹zuò)。 2) 水(shuǐ)不(bù)開(kāi)，藥δ₹物(wù)濃度不(bù)夠不(bù)消毒，同時✘ (shí)要(yào)保證消毒時(shí)間(jiā↕ n)。 3) 當市(shì)用(yòng)的(de)餐具，當市(shì)清洗 γ←消毒。 4) 洗消完畢，保證碗池、消毒池（鍋）、消毒籃等沖洗幹淨。

    七、熟食專間(jiān)衛生(shēng)制(zhì)度

    1) 操作(zuò)人(•★rén)員(yuán)進專間(jiān)前，必'₩↑須雙手洗淨消毒，穿戴白(bái)色工(gōng)作(zuò)衣←♥↑¶帽并戴上(shàng)口罩。 2) 每市(shì)前按規定"∞÷ 配制(zhì)消毒水(shuǐ)，藥物(wù)消毒有(λλ<yǒu)效氯度應在250PPM（百萬分(fēn)ε∏¥之）必須将刀(dāo)、砧、抹布、操作(zuò)台面、盤子(zǐ) δ¥♦、夾子(zǐ)、盤等一(yī)切用(yòng)具消毒。 3) 操作(zu↕ ò)時(shí)不(bù)用(yòng)手直接接觸熟食。 ε•'4) 熟食專用(yòng)冰箱內(nèi)不(b€δù)準存放(fàng)生(shēng)食品$→¥和(hé)其它食品，盛熟食必須使用(yòng)盤子₩®™‍(zǐ)，保持冰箱整潔。 5) 不(bù)準供應無證熟食，進貨"  渠道(dào)必須正規。 6) 操作(zuò)人(rén)員(yu✘π÷σán)必須持有(yǒu)效健康證上(shàng)崗，專間(jiān)內(​αλ↓nèi)嚴禁吸煙(yān)，不(bù)準存放(fàng)與熟食無λ☆•&關的(de)物(wù)品。

    八、食品從(cóng)業(yè)人(rén)員(yuá✘≠n)個(gè)人(rén)衛生(shēng)制(zhì)度

    1) 必須按規定取得(©₽↑✔de)有(yǒu)效健康證和(hé)食品衛生(shēng)知♣±≈(zhī)識培訓合格證後方可(kě)上(shàng)崗‍ β操作(zuò)，每年(nián)須培訓和(hé)體(tǐ)↑≠<檢一(yī)次。 2) 上(shàng)崗時(shí)必須穿戴清潔統一(€£₹yī)的(de)工(gōng)作(zuò)衣、帽，頭發不(bù)₩Ω€露帽外(wài)，操作(zuò)直接入口食品如(rú)熟食、盒飯、冷(l™✘©ěng)面制(zhì)品時(shí)應戴口罩和(hé)穿白(bái)↑φ‍色工(gōng)作(zuò)衣帽。 3) ‌‍≥上(shàng)崗前和(hé)便後，應洗手消毒。不(bù)得(d‍'★♥e)穿戴工(gōng)作(zuò)衣、帽進入非工(↓λ€δgōng)作(zuò)區(qū)域。 4)​♣ 在操作(zuò)直接入口食品時(shí)，不©↔(bù)得(de)用(yòng)手直接抓取食品，必須使用(yòng)清潔的(d₩§♦e)操作(zuò)工(gōng)具，操作π ♠§(zuò)時(shí)貨、票(piào)分(σγfēn)開(kāi)。

    九、餐廳環境衛生(shēng)制(zh¥∏₩÷ì)度

    門(mén)、窗(chuāng₹₹∏$)玻璃明(míng)亮(liàng)幹淨、門(mén)框、窗(chuāng) ←≥台無積塵。 2) 牆面無蛛網、積灰，地(dì)面§©無積水(shuǐ)、油污、丢棄物(wù)。 3) 就(jiù)餐桌椅幹淨、×λ無油膩，貴賓餐廳台布保持整潔，用(yòng)餐完畢及時(shí)調換 α 。 4) 餐廳內(nèi)洗手間(jiān)每天飯市(shì↕φ¶)前後清掃一(yī)次，保持整潔。 5) 每周對(duì)餐廳衛生(s←♠hēng)分(fēn)管區(qū)域集中清掃一(y<↑¥ī)次。

    萬康重視(shì)食堂衛生(shēn←☆g)的(de)同時(shí)，也(yě)非常重視(shì≈∞)對(duì)員(yuán)工(gōng)的"©(de)培養和(hé)獎勵，萬康承諾每一(yδ≠∞ī)個(gè)做(zuò)的(de)好(hǎo)的✔ (de)食堂，會(huì)得(de)到(dào)公司相(xiàn₩±g)應的(de)獎勵，于此同時(shí)，沒有(yǒu)按照‌>δ'(zhào)公司規定執行(xíng)，執行(xí ✘α<ng)不(bù)到(dào)位的(de)，同樣也(y☆&ě)有(yǒu)一(yī)定小(xiǎo)小(xiǎo)的(de)懲罰，→©↓并且萬康餐飲公司也(yě)會(huì)定期進行(xíng)員(yuán)工(g•σσεōng)培訓，讓更多(duō)新來(lái)的(de)員(&‍☆yuán)工(gōng)，或者有(yǒu)松懈的♠¥ (de)員(yuán)工(gōng)，明(míng)白(bá§π i)食堂食品安全的(de)重要(yào)性，萬康餐飲公司嚴以律已的(de)"× ♦規章(zhāng)制(zhì)度，專業(yè)的₹'÷‌(de)管理(lǐ)制(zhì)度，得(de)以讓萬康在衆多(duō)♣™ 餐飲公司中脫穎而出，成為(wèi)目前上(shàng)海(hǎi)市(shìε±)乃至江浙滬一(yī)帶知(zhī)名團膳公司，具體(tǐ)更多(duō)關于食堂承包方式或者食堂承包流程，可(kě)以點擊閱讀(dú)，如(rú)果有(yǒu)意與我公司合作(∑πzuò)，請(qǐng)撥打我們網站(zhàn)下(÷‍xià)方咨詢電(diàn)話(huà)了(le)解。