攪拌面條時(shí)，一(yī)些(xi¶γ←‍ē)有(yǒu)經驗的(de)人(rén)會(huì)在面粉中™&加入适量的(de)白(bái)糖。許多(du☆∑ō)人(rén)不(bù)明(míng)白(bái)為(wèi)什(shén§λ)麽在拌面條時(shí)要(yào)加白(bái)糖₹σ。事(shì)實上(shàng)，它仍然發揮著(zhe)非常重要(yà ≈φ↔o)的(de)作(zuò)用(yòng)。₽'↑↔今天，我們來(lái)談談白(bái)糖對(dφ"uì)面條的(de)影(yǐng)響。

　　白(bái)糖對(duì)面條有(yǒu✔πε)什(shén)麽影(yǐng)響

　　1增加甜度

　　當白(bái)糖添加到(dào)面團中時(shí)，最表面的(de)現(σ♦‌✘xiàn)象是(shì)它可(kě)以使原本無味的(de)面團變甜。例如(rúδ$)，你(nǐ)可(kě)以在做(zuò)≥©一(yī)些(xiē)固體(tǐ)甜饅頭時(shí)這("¶∏'zhè)樣做(zuò)。當然，裡(lǐ)面會(huì)有(yǒ£σu)更多(duō)的(de)糖。否則，它不(bù)會(λ•huì)反映出面條的(de)甜度，所以白(bái)糖在面條上(<♦®shàng)的(de)第一(yī)個(gè)作(zu®φ'ò)用(yòng)就(jiù)是(shì)增加甜度。

　　2促進發酵

　　制(zhì)作(zuò)面食時(shí☆✔®)，面粉中會(huì)加入酵母進行(xíng)發酵，發酵過程中面★↕∑團會(huì)比平時(shí)高(gāo)出數(shù)倍。發酵通(tō•δ‌ng)常有(yǒu)幾種，一(yī)種是(shì)添加小(xiǎo&→ )蘇打粉，一(yī)種是(shì)添加酵母₽ ‌<粉，另一(yī)種是(shì)添加舊(jiù≥€)面條。通(tōng)常，添加更多(duō≠>♦♣)酵母粉。然而，酵母粉有(yǒu)時(shí)不(bβδ∏ù)能(néng)使面團很(hěn)好(hǎo)地(dì)打開(kāi)，<α₹添加糖後，它可(kě)以促進酵母的(de)活性。這(zhè)樣，面團會(<✘δhuì)特别好(hǎo)，特别大(dà)，而且會(huì)有(yǒu)很≠×‍(hěn)多(duō)毛孔。

　　3增加面團的(de)柔軟度

　　如(rú)果面團很(hěn)硬，意大(dà)利面自(zì)≈‍然會(huì)嘗起來(lái)很(hěn)硬，不(bù÷σ¶)那(nà)麽美(měi)味。衆所周知(zh€€✔‍ī)，

　　面食隻有(yǒu)在柔軟的(de)時(shí)候才好(hǎo‌₩)吃(chī)，所以當加入白(bái)糖時(shí)，面團在 δ ↑發酵過程中會(huì)有(yǒu)很(hěn)多(duō)氣孔≥&。用(yòng)力揉捏後，面團會(huì)變得(de)非常柔軟。δ↔★↓面食，如(rú)包子(zǐ)、油條、面條等，會(≈¶huì)特别柔軟可(kě)口。因此，它可(kě)以使面團柔軟 ↔←↕，蒸面團更柔軟，糯，美(měi)味。

　　白(bái)糖對(duì)面條有(yǒu)什(shén)麽影(yǐng∏Ω )響?在介紹之後，大(dà)家(jiā)都(dōu)已經知(zhī)道(dào§↕Ωδ)了(le)。事(shì)實上(shàngε ‍¶)，最終的(de)目标是(shì)添加糖，這(zhè)将使原∑↔來(lái)的(de)普通(tōng)面團更好(hǎo)，使面團更美(měi)→€α味。因此，在制(zhì)作(zuò)意大(d↓↕∞§à)利面時(shí)，可(kě)以适當地(dì)在面粉中加入α↕白(bái)糖。