豆角焖面

　　原材料：

　　青豆15個(gè)，五花(huā)肉200克，新鮮機(jī)制(zhì)面 €∑ (細面)300克。

　　調味料：

　　3瓣大(dà)蒜、3個(gè)紅(hóng)辣椒、1個•§φ©(gè)生(shēng)洋蔥、1湯匙糖、2湯匙醬油、1♠®↓α/3湯匙黑(hēi)醬油、1/3茶匙鹽、1茶匙胡椒油或麻油(如(rú)果沒φ≈εγ有(yǒu)的(de)話(huà))、水(shu₩®✘ǐ)350 毫升。

　　做(zuò)好(hǎo)：

　　1. 将五花(huā)肉切成薄片;豆子(zǐ)洗幹淨★¥↓後，撕掉兩端的(de)莖，然後掰成4-5厘米長(cháng)的(de)§π₽♦小(xiǎo)段;大(dà)蒜去(qù)皮，拍(pā÷§φi)平，稍微(wēi)剁碎，去(qù)掉紅(hóng)辣椒的(de)莖， α&斜切成片;生(shēng)洋蔥切成蔥花(huā);

　　2.鍋中加入适量油燒熱(rè)至40%大β∞φ&(dà)火(huǒ)，加入蔥花(huā)、半瓣蒜末炒香，再加入五花(huā)₹φ肉片翻炒加入生(shēng)抽，黑(hēi)醬油、糖、€↓≠鹽，然後倒入豆類攪拌均勻;

　　3. 倒入水(shuǐ)，沒過豆子(zǐ)表面λ∞，然後蓋上(shàng)鍋蓋，用(yòngΩ  )中火(huǒ)煮至湯沸騰，将面條均勻地(dì)鋪β∑在豆子(zǐ)上(shàng);

　　4. 蓋上(shàng)鍋蓋，中小(xiǎo)火(huǒ)慢(≠♦màn)炖。 5分(fēn)鐘(zhōng)後打↑©♠Ω開(kāi)，用(yòng)筷子(zǐ)夾起來(<§♣★lái)。把面條翻過來(lái)，使味道(d¥₩$ào)均勻，然後蓋上(shàng)鍋蓋繼續炖，直到(dào)鍋裡(lǐ)的×₽α>(de)水(shuǐ)快(kuài)幹了(le)。撒上(sh∏♠ àng)剩餘的(de)蒜末，辣椒片、蔥花(huā)，倒入花¶ •€(huā)椒油或香油拌勻。

　　提示：

　　1、紅(hóng)燒豆腐面是(shì)北(běi)方常見(jiàn)₹☆的(de)家(jiā)常面食，南(nán)方很(hě₩α n)少(shǎo)見(jiàn)。紅(hóng)燒面∑£是(shì)用(yòng)水(shuǐ)蒸氣煮π 面和(hé)豆子(zǐ)的(de)，所以←♠™要(yào)保持小(xiǎo)火(huǒ)，炖的(de)過程中要(y☆♦ ào)注意留湯，中間(jiān)要(yào)攪ββπ§動面，讓周圍的(de)面也(yě)能(néng)吸收湯汁，保證面均勻成熟。®≈&

　　2、最好(hǎo)從(cóng)市(sh$¥ì)場(chǎng)上(shàng)買新鮮的(de×£)面條，這(zhè)樣炖熟後口感更好(hǎo)。千萬不(bù)要(yào)↔£提前煮面條，或者用(yòng)幹面條，容δδ易在鍋裡(lǐ)爛掉;細面條在新加坡被稱為(wèi)。 ÷<♦€，這(zhè)意味著(zhe)相(xiàngα≤)對(duì)較細的(de)新鮮面條。

　　3. 加水(shuǐ)後，豆子(zǐ)要(y≈∏©ào)稍微(wēi)煮久一(yī)點。如(rú)果豆★≈子(zǐ)最後還(hái)是(shì)有(yǒu)Ωα★點硬，可(kě)以多(duō)澆點水(shuǐ)。前提是(sh☆≠ì)保證豆子(zǐ)完全成熟，否則容易食物(wù)中毒。沒有(y∑>₩€ǒu)經驗的(de)朋(péng)友(yǒu)，建議(yì)提前把豆子(zǐ÷&λ)焯一(yī)下(xià)。

　　4. 最後，加入蒜末和(hé)香油δ×™，畫(huà)龍點睛。最好(hǎo)不(bù)要(yào)省略它。把大(dàβ∑>)蒜切碎一(yī)點就(jiù)好(hǎo)，不(bù)要(yào)切得​÷(de)很(hěn)細，這(zhè)樣之前加入的(de)蒜末很(hěn)容易δ®± 糊，最後撒的(de)生(shēng)蒜沒有(y"π<‍ǒu)味道(dào)和(hé)香氣。