食堂已經工(gōng)作(zuò)了(↑₽≤le)20年(nián)的(de)老(lǎo)師(shī)傅，告訴你(nǐ)為₹<(wèi)什(shén)麽食堂裡(lǐ)的(de)食物(wù✘λ∞)味道(dào)是(shì)不(bù)同的(de)。

　　1 安全

　　為(wèi)成成百上(shàng)千人(rén)做(zuò)飯，一Ω£→₹(yī)切都(dōu)以安全為(wèi)中心π¥ ✔。不(bù)像在家(jiā)裡(lǐ)做(zuò)，最多(‍&≠<duō)隻有(yǒu)少(shǎo)數(shù)人(rén)腹₽♥$瀉，稍微(wēi)正式一(yī)點的(de)餐廳總是(÷♦shì)把安全放(fàng)在第一(yī)位，談論風(fēng)味Ωα©。所有(yǒu)的(de)菜都(dōu)過水(shuǐ)過油，÷☆最好(hǎo)是(shì)做(zuò)長(cháng)βε一(yī)段時(shí)間(jiān)，絕不(bù)半熟→•δ ，所以你(nǐ)們會(huì)抱怨，吃(chī)的(de)菜太老(lǎo)​↑，不(bù)新鮮。

　　2 規模

　　這(zhè)麽多(duō)人(rén)的(de)數(shù)量，需要(y©✔∞≠ào)在兩三個(gè)小(xiǎo)時(sh₹×í)內(nèi)完成，一(yī)些(xiē)在食堂↓®$‍裡(lǐ)細緻費(fèi)時(shí)的(de)↑$‌技(jì)巧是(shì)不(bù)好(hǎo)使用(yòng)的(de≥£)。蒸、煮、煎和(hé)炸可(kě)以解決大&∑↕(dà)多(duō)數(shù)菜肴，縮短(duǎn)烹×♠©→調時(shí)間(jiān)。蒸鍋還(hái₹✔")會(huì)蒸各種菜肴，炸鍋一(yī)次開(kāi)火(hu♦↑↔ǒ)會(huì)将雞丁、肉、魚排所有(yǒu)需要(yào)♠→'過油的(de)食材處理(lǐ)完成。

　　3 經濟

　　食堂也(yě)是(shì)要(yào ☆∑)考慮成本的(de)，最直接的(de)是(shì)考慮産量。✔®∏有(yǒu)時(shí)100斤的(de)綠(lǜ)色蔬菜可(kě)₩≈能(néng)有(yǒu)30或40斤不(bù)算(suàn)。這(↕¶zhè)不(bù)劃算(suàn)。雖然會(huì)有(yǒu)一δ γ₹(yī)兩到(dào)蔬菜，但(dàn)α→♥'是(shì)更多(duō)的(de)是(shì)出成率高(gāo)的(de)蔬≤✔£菜。此外(wài)，加工(gōng)的(de)人(rén)α≥'♥力成本也(yě)應該考慮在內(nèi)，♥↕♥ 耗時(shí)的(de)食品材料要(yào)麽→​÷±是(shì)半成品，要(yào)麽就(jiù)是(shì)幹脆不(bù)做(φβzuò)。這(zhè)就(jiù)是(shì)食堂的(de)菜看(kàn↕σλ✘)起來(lái)大(dà)不(bù)相(©≈≥xiàng)同的(de)原因。

　　4 利用(yòng)率

　　利用(yòng)食物(wù)配料是(s→∑♦δhì)另一(yī)種節省成本的(de)方法，互聯網α"↔≥上(shàng)那(nà)些(xiē)辣椒炒月(yuè)餅等都(dōu)π≠•是(shì)充分(fēn)利用(yòng)食材，邊角料做(zu≥δ>ò)成包子(zǐ)、餡餅。