食堂管理(lǐ)過程中食品安全食堂衛生(shēng)如(ε∞αrú)何開(kāi)展

　　1、餐具、用(yòng)具的(de)衛生(sβ↕$ hēng)消毒系統

　　(1)餐具、用(yòng)具在使用(yòng)前必須清洗消毒。

　　(2) 餐飲用(yòng)具清洗必須使用(yòn¶π✔g)專用(yòng)池，不(bù)得(de)與其他(tā)池混→≈®用(yòng)清洗蔬菜和(hé)肉類。

　　(三)用(yòng)于餐飲器(qì)具清洗、消毒的✘↕(de)洗滌劑、消毒劑，必須符合食品洗滌劑、消毒劑的₽♠​→(de)衛生(shēng)标準和(hé)要(yào)求。

　　(4) 消毒後的(de)餐具必須存放(fàng)在餐具專用(yò ©♠ng)的(de)清潔櫃內(nèi)，以備後↓&用(yòng)。餐食清潔櫃定期清潔消毒，避免污染。

　　(5) 已消毒和(hé)未消毒的(de)餐具βΩ♦應分(fēn)開(kāi)存放(fàng)，存放(γ​fàng)櫃必須有(yǒu)明(míng)顯的(de)标識。

　　2. 粗加工(gōng)管理(lǐ)系↓‍☆統

　　(1) 粗加工(gōng)間(jiāα✘ n)保持清潔衛生(shēng)，并配備防ε✔蠅、防鼠設備，采購(gòu)的(de)原料在粗加工(gōng)間(jε↓×iān)進階，食品分(fēn)揀上(shàng)架

　　(2)各種食品原料在粗加工(gōng)過程中，應首先檢查食品的(d™¶e)質量，發現(xiàn)有(yǒu)腐爛、變質、黴變、蟲害、有(yǒu)毒σ$有(yǒu)害的(de)原料不(bù)得(de)加工(gōng)。

　　(3)洗肉洗菜的(de)水(shuǐ)槽要(y♦↔ào)分(fēn)開(kāi)使用(yòng)，标志(zhπ★ì)明(míng)顯，肉類加工(gōng)操作&↔♣(zuò)台和(hé)蔬菜操作(zuò)台分 §♠(fēn)開(kāi)使用(yòng)

　　(4)加工(gōng)食品要(yào)妥善保€'π管，做(zuò)好(hǎo)三防。

　　(5)每天對(duì)洗肉槽、砧闆、手術(s≥®<hù)台和(hé)餐具進行(xíng)消毒。

　　3、食堂衛生(shēng)檢查制(zhì)♣∑度

　　(一(yī))嚴格執行(xíng)各‍δ✘項衛生(shēng)制(zhì)度，食堂工(gōng)作(zuò)人®×Ω(rén)員(yuán)認真履行(xíng)工(gōng)作(zuò)職責←♣ε 。

　　(2)食堂的(de)清潔、衛生(s♦™hēng)、消毒工(gōng)作(zuò)：設 ∏置人(rén)員(yuán)、時(shí)間(ji§‌ε←ān)、區(qū)域、質量，每天消毒，并做(zuò)好(hǎo)記錄。

　　(3)管理(lǐ)人(rén)員(yuán)和(hé)¶∞↔保健醫(yī)生(shēng)每天檢查食堂衛生(☆γ♥shēng)，每周組織一(yī)次全園大(dà)檢查，£∞☆并做(zuò)好(hǎo)記錄。

　　(4)環境衛生(shēng)要(yào)求：₩"食堂幹淨衛生(shēng)，無垃圾、無水(shuǐ)、無泥土(tǔ)，屋腳☆Ω$、屋頂、腳上(shàng)無蜘蛛網，水(←☆shuǐ)槽無泥沙，下(xià)水(shuǐ)道(dào)↔​★×通(tōng)暢，無油污在抽油煙(yān)機 ∞←→(jī)上(shàng)。

　　(5)餐具衛生(shēng)要(yào)求：σβ餐具和(hé)炊具應先清洗，清洗兩次，消毒三次，清洗四次。清洗櫃每天進行(£→xíng)消毒，餐具消毒後立即放(fàng)入清洗櫃，防止二次污染。菜品幹₹∞淨，生(shēng)熟分(fēn)開(kāi∑‌ ↑)，标示清楚。爐竈和(hé)砧闆幹淨，沒有&‍¶↕(yǒu)污垢和(hé)油膩。毛巾專門(mén)用®λ£(yòng)于分(fēn)類，冰箱和(hλ±↔é)廚櫃定期消毒。

　　(6) 倉庫檢查：按倉庫管理(lǐ)制(zhì)度執行(xíng←§)

　　4、餐飲系統

　　(1)将煮熟的(de)食物(wù)放(fàn≤‍βg)入有(yǒu)明(míng)顯标記的(de)容器(qì)(鍋、桶)∑≈♥中，分(fēn)開(kāi)使用(yòng)，并存放(fàng)在一(yī)φ•♦個(gè)位置。少(shǎo)将使用(yòng)後保持清潔。

　　(2)嬰兒(ér)食品煮熟後，其核心溫₽★∑度不(bù)得(de)低(dī)于70攝氏度。熟食σ∏®÷應與原料或半成品分(fēn)開(kāi)存放(fàng)。

　　(3) 烹調後、食用(yòng)前需要(yào)長(cháng)↑≠時(shí)間(jiān)保存的(de)食品，應貯存在攝氏60度以上(shàββ↑ng)或攝氏10度以下(xià)的(de)溫度下(xiàα↑ )。

　　(4)所有(yǒu)盛放(fàng) ←≈熟食的(de)容器(qì)在使用(yòng)前應進行★•β (xíng)消毒。