食品安全問(wèn)題一(yī)直是(shì)餐飲業(yè)比較關注 ™的(de)問(wèn)題，特别是(shì∞♣ $)對(duì)于上(shàng)百人(rén)，上(shàng)千人(r©™≤én)的(de)大(dà)食堂來(lái)說(↕λΩshuō)，如(rú)何控制(zhì)食φ&λ品安全問(wèn)題發生(shēng)的(de)呢λ≠§(ne)?萬康餐飲作(zuò)為(wèi)目前較早進∑•×入團膳領域的(de)餐飲公司，在十多(duō)年(nián)食堂承包過程中‌₹®α，從(cóng)未出現(xiàn)食品安全事(shì)故，那(nà)麽萬康餐↓→飲是(shì)如(rú)何确保衆多(duō)食堂同時(shí)運作(zuò♦₹)的(de)情況下(xià)食品安全問(wèn₩λ$)題呢(ne)?本期我們也(yě)來(lái)聽(tīng)聽(tīn••€g)萬康食堂總負責人(rén)的(de)介紹!

　　上(shàng)海(hǎi)的(de)夏÷"♥≠季空(kōng)氣濕度大(dà)，但(dàn)是(shì)一(yī)年(niá↕↔¥£n)年(nián)萬康餐飲都(dōu)能(néng)§'ו很(hěn)好(hǎo)的(de)控制(zhì)食物("↔₽$wù)儲存，避免因為(wèi)季節性原因導緻細菌性食物(wù)中毒∏ ₹"發生(shēng)，萬康餐飲在十多(duō)年(nián)的(de♣↔☆)食堂承包過程中，把食品安全問(wèn)題放(fàng)在了(le)首要(yà♦↕§o)位置，公司定期組織員(yuán)工(gōng)培訓，讓每個(gè)員($αyuán)工(gōng)深刻的(de)認識到(dào)食品安全問(wèn©™)題維系公司上(shàng)上(shàng)下♠&λ₩(xià)下(xià)每個(gè)員(yuán)工(gōng)的(€¶¥de)責任。提醒全體(tǐ)員(yuánδ≥→♦)工(gōng)增強防範意識，強化(huà)食品安全管理(lǐ)措施↑δ !

　　具體(tǐ)增強防範意識從(cóng)以下(xià)幾個( "βgè)方面做(zuò)起：

　　首先，采購(gòu)環節，萬康餐飲已經創建了(le)獨立的(deφ÷')副食品配送基地(dì)，并且具有(yǒu)一(yī)定規模的(d↔σe)物(wù)流配送車(chē)隊，配專業(yè)檢測人(ré₩↑n)員(yuán)嚴把食品質量關，所有(yǒu)糧油↑​®均從(cóng)知(zhī)名品牌廠(chǎng)家(jiā)直接大(β®↔÷dà)批采購(gòu)，蔬菜從(cóng)源頭采購(g®≠≈∞òu)，确保食品原料的(de)衛生(shēng)安全¶→↕γ。

　　其次，在選購(gòu)食品時(shí)，要(yào)看(kàn)清廠(c≠$✘φhǎng)名、廠(chǎng)址、生(shēng)産日(rì)期∑‌π、保質期等，不(bù)購(gòu)買無生(shēng)産日(rì)期、保質♣♠↔♥期、廠(chǎng)名廠(chǎng)址的(de)“三₹©®∑無”食品及感官性狀異常的(de)食品。确保每件(jiàn)采購(​ gòu)的(de)食品都(dōu)要(yà&→o)經過安全檢測人(rén)員(yuán)的(de)檢測，并且進行(xíngφ×☆)檢測報(bào)告整理(lǐ)留樣!更多(du σφō)關于食堂安全管理(lǐ)條例請(qǐng)點擊了(le)解。

　　再次，烹調加工(gōng)環節嚴格按照(zhào)《食品安全法》、《食品₹&≈安全法實施條例》和(hé)《餐飲服務食品安全監督管理(lǐ)辦法λσ》等法律、法規及規章(zhāng)進行(xíng)加$φ§工(gōng)。

　　再次，使用(yòng)的(de)食品添加劑必須符合《食品添加劑使用(∞↕yòng)衛生(shēng)标準》，應嚴格按照(zhào)标識上(shàn¶≈<g)标注的(de)使用(yòng)範圍、使用(yòng)量¶™≥和(hé)使用(yòng)方法使用(yònδ♣≤αg)食品添加劑，禁止超範圍、超劑量濫用(yòng)食品添加劑。使用(yòβ₹ng)完後，由專人(rén)專櫃保存。

　　再次，烹調後至食用(yòng)前需要(yào)較長(cháng)時(s✘←£hí)間(jiān)(超過2小(xiǎo)時(sh ‍✔í))存放(fàng)的(de)食品，應當在高(gāo)于60℃或低(dīλ )于10℃的(de)條件(jiàn)下(xià)存放(f♦>'¶àng)，需要(yào)冷(lěng)藏的(de)熟制(zhì)品 Ω，應在清潔操作(zuò)區(qū)涼透後及時(shí)冷(lě↑☆λ≠ng)藏，并标注加工(gōng)時(shí)間(jiān₹ε)等。此外(wài)對(duì)于沒到(dào)菜進行(xíng)留樣保→₽©存。

　　此外(wài)萬康餐飲業(yè)嚴格眼球公司員(yuán  Ω↑)工(gōng)個(gè)人(rén)衛生(s‍♣hēng)，沒人(rén)也(yě)必須持$™÷€有(yǒu)健康證明(míng);工(gōng)>≠作(zuò)結束後，調料品加蓋，工(gōng)具、用(yòng)±π×具洗刷幹淨，定位存放(fàng);竈上(shàng)、竈下(xià<±ε​)地(dì)面清洗沖刷幹淨，不(bù)留殘渣、油污，不(bù)ε←δ>留衛生(shēng)死角，及時(shí)☆α清除垃圾。

　　在十多(duō)年(nián)的(de)經驗過程中，萬康餐₩δ✔​飲對(duì)食品安全管理(lǐ)有(yǒu)一(₽←£yī)套完整的(de)制(zhì)度，使得(de)衛生(shē★≠×ng)有(yǒu)保障，保證員(yuán)工(gōng)健康。一(y✘¶ī)切采購(gòu)入庫生(shēng)産加工(gōng)流程都(dōu)α≤α需符合ISO及HACCP食品安全标準。嚴格把好(hǎo)食堂安全“九關”，即采購(gòu)關、保管關、清 <洗關、加工(gōng)關、消毒關、留樣關、用‌&←₩(yòng)餐關、人(rén)員(yuán)關、應急關!如(rú)果≠γ♠¥你(nǐ)還(hái)有(yǒu)其他(tā)方面的(de)疑問(£™wèn)歡迎來(lái)電(diàn)咨詢!