餐飲業(yè)的(de)商家(jiā)都(dōu≤σσ)知(zhī)道(dào)廚房(fáng)衛生(shēng)和(hé)餐廳衛∏‍生(shēng)很(hěn)重要(yào)，甚至整個(gè)店€δ♥≈(diàn)面的(de)環境衛生(shēn×‍g)也(yě)很(hěn)重要(yào)。事(shì)$↓情?下(xià)面我們來(lái)看(kàn)看(kà©₩εn)食堂合同衛生(shēng)管理(lǐ)中需要(yào)注¶→§意的(de)問(wèn)題。

　　食堂食堂承包公司

　　一(yī)、承包食堂衛生(shēng)管理(lǐ)的(de)食品 δ衛生(shēng)：

　　1、蔬菜一(yī)般是(shì)定量采購(gòu)。它們在™≥φ≠同一(yī)天購(gòu)買并立即食用(yòng)。如(≈¥λ&rú)果發現(xiàn)它們被寵壞了(le)，它們φ<♠将立即被丢棄。

　　2、食用(yòng)時(shí)，将蔬菜上∞≤"★(shàng)的(de)老(lǎo)葉和(hé)黃(h•₹uáng)葉去(qù)掉，仔細清洗，然後放(fàng)ε"α§入蒸鍋中。

　　3、肉類、魚類等食物(wù)要(yào)保持新鮮。

　　4、菜品要(yào)煮好(hǎo)、油炸，≥¶油炸食品不(bù)能(néng)燒焦。

　　5、生(shēng)食和(hé)熟食不(bù)能(néng•∑)同時(shí)放(fàng)置，應分(fēnδ≥∏)開(kāi)放(fàng)置，熟食應與專用(yòng)廚具一(yī)><起放(fàng)置。

　　6、剩餘的(de)食物(wù)必須從( §γcóng)冰箱或保鮮櫃中進入。

　　7、未售出的(de)食品不(bù)能(β∑γnéng)再出售，應及時(shí)清理(lǐ)。

　　8、不(bù)同的(de)食物(wù)應 Ωφ分(fēn)門(mén)别類，不(bù)能(néng)混用(yò'♦ng)。

　　9. 包裝食品必須有(yǒu)明(míng)顯标志(zhì)。

　　2、食堂衛生(shēng)承包食堂衛生(shēnδ±g)管理(lǐ)：

　　1、保持地(dì)面幹淨整潔，不(bù)積水(shuǐ)。

　　2、及時(shí)清理(lǐ)桌椅，<↕∞确保桌椅幹淨無塵。

　　3、經常清潔內(nèi)牆和(hé)門(mén)窗(chuāng)。

　　4、每周至少(shǎo)打掃兩次，盡量用(yòng)清潔劑打掃房(fángλ✔←©)間(jiān)，盡量保持餐廳沒有(yǒu)蒼蠅。

　　5、餐具要(yào)及時(shí)回收，剩菜要(yào)及時Ω •‌(shí)清理(lǐ)幹淨，保證餐廳內(nèi)沒有(yǒu)異味。≤&♠←

　　3、食堂衛生(shēng)管理(lǐ)的(de)廚房(fáng)衛生✘★♦Ω(shēng)承包：

　　1、廚具使用(yòng)前後應清洗幹淨，并按規定定期消毒。

　　2、及時(shí)扔掉剩餘的(de)菜葉，保持工(gōng)作(α→∑πzuò)台面和(hé)地(dì)面清潔。

　　3、油、鹽、醬油、醋等常用(yòng)輔料用(yòng)後及時(shíφ•÷✘)蓋好(hǎo)。

　　4、定期檢查廚房(fáng)的(de)衛生(s₹≈​hēng)角落，防止老(lǎo)鼠、蒼蠅、蟑螂等對(duì)食'®物(wù)的(de)破壞。

　　5、保持冰箱、冰櫃清潔衛生(shēng)。

　　4、食堂衛生(shēng)管理(lǐ)的(de)餐具衛生(shēng)： '"λ

　　1、用(yòng)餐所需的(de)餐₩σ↕具應放(fàng)在托盤上(shàng)，不↕₹(bù)能(néng)随意放(fàng)'↕φ≠置。

　　2、用(yòng)過的(de)餐具要(y₹≥≈ào)及時(shí)清洗消毒，保證幹淨、新鮮。

　　3、确保餐具擺放(fàng)整齊、幹淨，未經消毒的(de)餐具↓σ↔不(bù)能(néng)使用(yòng)。