目前很(hěn)多(duφ÷ō)企業(yè)單位選擇講公司食堂外(wài)包出去(qù)，最擔心的☆εΩ(de)就(jiù)是(shì)食堂承包公司食品安全問(wèn)題，出現✘♥(xiàn)食品安全事(shì)故不(bù)僅僅是(sh±δ∑♥ì)食堂承包公司的(de)責任，最大(dà)的δ♠(de)危害則是(shì)公司的(de)損失及員(yuán)工(gōng)利益✔π的(de)損失，那(nà)麽食堂承包公司是(shì)怎麽控制(zhì)食品安全的(de)呢(ne)？下(xià)面我們來(lái)聽(¶‌tīng)聽(tīng)上(shàng)海(hǎ✘σ i)萬康餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公司項目經理<≈₽↔(lǐ)王經理(lǐ)的(de)介紹萬康員(yuán)工(gōng)食堂衛生(shēng)管理₹π→λ(lǐ)規定。
    針對(duì)食堂承包公司是(shì)怎麽控制(zhì)食品安全，上(shàng)海(hǎi)✘​萬康餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公司嚴格各個(gè)有(yǒu)可(kě) ☆₽能(néng)出現(xiàn)食品安全的(de)環節進行(xíng)管∏δπ<理(lǐ)。大(dà)緻分(fēn)為(wèi)以下(xià)幾‍>•個(gè)方面：
    一(yī)、食品進貨采購(gòu)衛生(shēngβ")安全常識
    （一(yī)）、食品安全衛生(shēng)管理(↓‌lǐ)：一(yī)旦發生(shēng)食品安全問(wèn)題，往往會(huì)§πβ♠影(yǐng)響整個(gè)群體(tǐ)，輕者影(yǐng)響到(dào)日$φ∑(rì)常工(gōng)作(zuò)或學ε✘>∏習(xí)，重者将影(yǐng)響到(dào)社會(huì)的(de) ≠穩定性。同時(shí)，發生(shēng)食¥≠品衛生(shēng)問(wèn)題也(yě)影(yǐng)響餐飲企業(yè)∞φ 的(de)正常生(shēng)産秩序和(hé)運作δ≠♥←(zuò)，涉及影(yǐng)響餐飲企業(yè)本身(shēn)‌↔↑✘的(de)經濟效益。
    （二）、食品原材料采購(¥£gòu)管理(lǐ)：嚴格遵照(zhào)《國(guó)家<φ¶ (jiā)食品衛生(shēng)法》的(de)要(yàoσ✔π$)求，堅決杜絕采購(gòu)含有(yǒu)毒、有(yǒu)害物(wù)資₹∞質、被受污染或病死、毒死和(hé)死因不(b✘ ₽ù)明(míng)的(de)禽、畜、獸、水(shuǐ)産動物(wù)（包×∏括未經獸醫(yī)衛生(shēng)檢疫或不(bù)合格的∏∏₽(de)肉類）等及其豆制(zhì)品，可(kě)能(néng)對(du§∞ì)人(rén)體(tǐ)有(yǒu)害的(σ£©×de)食物(wù)原材料進入廚房(fáng)門(mé§βλ↕n)。确保消費(fèi)者的(de)用(yòng)餐安全衛​¥↑生(shēng)得(de)到(dào)保障。
    二、食品采購(gòu)衛生(shēng)安↕≤∑​全保障措施
    1、原材料采購(gòu)來(lái)源：蔬菜農 ₽©→(nóng)殘安全衛生(shēng)管理(lǐ•↓)，嚴格按照(zhào)要(yào)求索取蔬菜農(nóng)殘檢測安≠±☆δ全報(bào)告
    三、食品入庫安全管理(lǐ)辦法
    1、采購(gòu)入庫台帳記錄表格
    四、食品加工(gōng)、用(yòng)具衛生(shēng)安全常識
    1、監控是(shì)餐飲λ&企業(yè)最為(wèi)重要(yào)的(de)操作(zuò)環節：主要(←÷yào)包括原材料加工(gōng)和(hé)烹饪©₽兩大(dà)部分(fēn)，冷(lěng)菜和(hé)生(sh×β→ēng)食還(hái)包括改刀(dāo)操作( •←zuò)過程。由于該過程同時(shí)包括生(shēng)熟食品‌σ• ，大(dà)部分(fēn)操作(zuò)☆£↕✘的(de)環節衆多(duō)，使這(zhè)一(yī)過程在↑©↕™食品（冷(lěng)凍）自(zì)然解凍、生(shēng)熟分(f×≈↑"ēn)開(kāi)、燒熟煮透、保持清潔、控制(zhì)溫度、控制(zhì)‌♠♣時(shí)間(jiān)、嚴格洗消等預防食物(wù)中毒λσγ的(de)關鍵控制(zhì)環節上(shàng)易于發生(shēα®✔₩ng)問(wèn)題。
    2、食品保管：嚴格按照γγ(zhào)衛生(shēng)要(yào)求對(duì)生(shē÷©≥≈ng)、熟、半成品進行(xíng)分(fēn)類标示儲÷¶®藏。
    3、剩菜處理(lǐ)γ✘©♦：每餐剩餘的(de)蔬菜将作(zuò)處理(lǐ)泔交料✘'ε€回收處理(lǐ)，杜絕再次供應。
    4、食品留樣：把每餐熟食取 ‍‍樣封藏24小(xiǎo)時(shí)，并作(z★$uò)記錄登記。如(rú)圖表：
    五、操作(zuò)衛生(shēng)管理(lǐ)标準
    餐飲企業(yè)實施品牌戰略必須以實施現(x♥&​iàn)代餐飲管理(lǐ)為(wèi)基礎。現(xià≥↓÷n)代餐飲管理(lǐ)包括：現(xiàn)場(≈¥chǎng)實務管理(lǐ)和(hé)信息化(huδΩ∏ à)管理(lǐ)，五常管理(lǐ)法對(du§☆§ì)于提升餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎ♥♠ng)實務管理(lǐ)十分(fēn)有(yǒu)效。γ‍" 
    上(shàng)海(hǎi)萬康餐飲管理(lǐ)有(yǒu)限公司做(zuò)為(wèi)國(guó)內(nèi)β π專業(yè)團膳公司，目前也(yě)榮幸的₩®ε☆(de)榮獲了(le)“全國(guó)餐飲業(yè)優秀企業(yè)”，÷→“食品衛生(shēng)等級 A級單位”，同時(shí)也(yě)獲得(de)了(le)“HACCP認證”，“食品衛生(shēng)許可(kě)證"Ω”等，目前萬康餐飲是(shì)上(shàng)海←$≥(hǎi)市(shì)最重視(shì)的(de)餐飲企業שα₽(yè)單位，也(yě)得(de)到(dào)了(le)廣大(dà)客✔&戶的(de)一(yī)緻肯定和(hé)信賴！