昨天本市(shì)召開(kāi)食藥監管大(dà)λ≠♦'會(huì)，公布的(de)一(yī)組數(shù)據值得( ₩®de)關注:2012年(nián)，本市(shì)核發《餐飲服 ©務許可(kě)證》6898張，而注銷餐飲企業(yè) &σ達到(dào)7308家(jiā)。上(shàng)海(hǎi)$≥ •餐飲企業(yè)數(shù)量據此減少(shǎo)3％，這(zhè)是(₹∏ ​shì)近(jìn)年(nián)來(lái)餐飲企 ±β♠業(yè)總量首次出現(xiàn)下(xià)降拐點。而新核發餐飲服δ‍務許可(kě)證數(shù)量低(dī)于注銷餐飲企業(yè)λ∞數(shù)量，也(yě)是(shì)第一(yī)次。✔"↓市(shì)食藥監局相(xiàng)關負$±≥₩責人(rén)告訴記者，這(zhè)是(shì)本π 市(shì)對(duì)食品藥品業(yè)采取“最嚴準入”态度後逐漸發↓§揮作(zuò)用(yòng)的(de)結果。未來(lái)，這(zhè)€&一(yī)保障本市(shì)食品藥品安全的(de)高(gāo)壓态×≤γ勢将延續。 　　“關停”的(de)7¶>000多(duō)家(jiā)餐館中，其原因包括餐飲企業(yè)自(zλ$★€ì)行(xíng)關閉、轉産、轉變經營業(yè)态等，但(dàn)在去(qù±&)年(nián)，更為(wèi)值得(de)關注的(d<÷α★e)是(shì)對(duì)新餐館的(d>☆e)審核。“核發《餐飲服務許可(kě)證》時‌"≤ (shí)更嚴格，體(tǐ)現(xiàn)上(shàng)≥©海(hǎi)最嚴準入的(de)态度！”市(sh죣)食藥監局相(xiàng)關負責人(rén)告訴記者，往年<☆φ(nián)新發許可(kě)證數(shù)量總是(shì)大(dà)于注銷企♠₽​♠業(yè)數(shù)量，而今年(nián)情況首次®γ←出現(xiàn)“倒挂”，核準新開(kāi)的(de)餐館小(xiǎ‌ o)于關停的(de)餐館。 　　據悉，在國(guó)家(jiā)關于《₩γπα餐飲服務許可(kě)證》相(xiàng)關規定沒有(yǒu)重要(yào↔€ε‍)變更的(de)基礎上(shàng)，本市(shì)♥¶✘從(cóng)2012年(nián)起将發證® 的(de)“口子(zǐ)”收緊。比如(rú)，>® 在核準新餐館時(shí)，對(duì)“餐廚比”(餐館營業(y≠☆₩è)面積與廚房(fáng)面積的(de)比例)§÷↔§有(yǒu)一(yī)定要(yào)求，通(tōn§'g)常規定為(wèi)2∶1，換言之，一©≈(yī)家(jiā)30平方米的(de)餐館，廚房(fáng)面積♥§∑β至少(shǎo)要(yào)保證10平方米。“餐館總想著(zh•>β$e)廚房(fáng)最好(hǎo)越小(xiǎo)越好←§≠(hǎo)，而對(duì)監管部門(mén)來(☆∑÷ lái)說(shuō)，日(rì)益壓縮廚房(f&→áng)、擴張餐飲面積，将令食品安全存有(yǒu)隐患，如(rú)今，對(du>§ì)于那(nà)些(xiē)徘徊在臨界值‘可(kě)上(shàng)可(kě∞× )下(xià)’的(de)申請(qǐng)餐館，我們的(de)★ 态度是(shì)‘不(bù)同意’。”本市(shì)食品監管負責人(ré↑©n)稱，今後對(duì)食品監管相(xiàng)關規定的(de)掌握λ↓≤尺度上(shàng)，都(dōu)将采取σ≥¶更嚴格的(de)态度。 　　此外(wài)，本市(shì)針對(duìλλ)“地(dì)溝油”的(de)打擊力度與相(xiàng)關立法也(yě)©∏✔提高(gāo)了(le)新餐館的(de)入行π✘σ•(xíng)門(mén)檻。此前，上(shàng)海(​$∞hǎi)将“配備油水(shuǐ)分(fēn)σ©離(lí)裝置”列入核發《餐飲服務許可(kě)證》的(de ♥≠<)條件(jiàn)之一(yī)，客觀上(shàng)提高₹ (gāo)了(le)餐館的(de)運營成本。數(shù)據顯示，±π截至2012年(nián)12月(yuè)底，超過98© ₽％的(de)餐館安裝了(le)油水(shuǐ)分(fēn)♠÷離(lí)裝置，而一(yī)台油水(shuǐ)分(fēn)離(lí)裝置的(d™±¥e)價格在幾萬到(dào)十幾萬元不(bù)等。運行(xín>↑£↕g)成本的(de)提高(gāo)，也(yě)被認為(¥™©Ωwèi)是(shì)本市(shì)新餐館核發數(shù)量減少(sh₽↓ ǎo)的(de)原因之一(yī)。 　　上(shàng)海(hǎi)慢δΩ♣×(màn)慢(màn)扭轉餐館“多(duō)、小(xiǎo)、散、亂”現(€★≈≠xiàn)狀走出了(le)堅實一(yī)步。但(d£∏©àn)不(bù)可(kě)否認，與全國(guó)情況類似，本市(shì) ♦✘食品供應行(xíng)業(yè)“多(duō)、小(xiǎo)、散、≈&♥亂”的(de)現(xiàn)狀短(duǎn)λ↑≥期內(nèi)還(hái)無法改變。目前，本市(shì)共有(yǒu)5∞•↕≠7754戶餐飲服務單位持有(yǒu)《餐飲服務許可(kě)證§ε>》，數(shù)量龐大(dà)的(de)小(xiǎo)型餐飲企業(yè₩©→γ)對(duì)于監管提出巨大(dà)挑戰。市(shγ&×ì)食藥監局透露，今年(nián)本市(shì) ‌将繼續對(duì)食品行(xíng)業(yè)采取“最÷ε‍≥嚴準入”、“最嚴懲處”等高(gāo)壓态度。據悉，↔≠♠•就(jiù)在上(shàng)月(yuè)，本市(shì)“福辣火(huǒ)‍✔"鍋川菜店(diàn)”、“上(shàng)海(h♣↓®☆ǎi)振江川菜館”兩家(jiā)餐館的(de)老(l$•★ǎo)闆均因使用(yòng)“地(dì)溝油”獲刑3.5年(∑∞♣nián)。這(zhè)也(yě)是(shì)本市(s←"hì)嚴打“地(dì)溝油”後的(de)首度獲刑的(d≤≥Ωe)案例。市(shì)食安辦相(xiàng)關負責人(rén)稱，今↔∞£後還(hái)将大(dà)力提倡此類有(yǒu)關食品安全的(de)“行(xí™₹♦ng)刑銜接”力度，提高(gāo)犯罪嫌疑人(↑ rén)的(de)違法成本，有(yǒu)₩♥效保障市(shì)民(mín)餐桌安全。