正處于低(dī)谷期的(de)餐飲業(yè)，又(∏γ✘yòu)遭遇H7N9禽流感的(de)強勢來(lái)襲¥π£。由于疫情與活禽相(xiàng)關，以禽類為(w≠×✘→èi)主的(de)全聚德、肯德基和(hé)麥當勞等受影(yǐn€±g)響尤其嚴重。 《中國(guó)經營報(bào)》記者在采訪中發現(Ω₹xiàn)，沖擊最為(wèi)嚴重的(de)是(shì)地(dì)處江浙λβ•↓一(yī)帶的(de)流感起源地(dì)，其他(tā)地(dì)區(q∑‌¶ū)因為(wèi)尚未發現(xiàn)流感病例，所×ε↑以各家(jiā)企業(yè)均未明(mí↑‌↔ng)顯感受到(dào)該事(shì)件(j∑‍iàn)帶來(lái)的(de)不(bù)利影(yǐng)響，然而不(bù₹±£)利影(yǐng)響首先反映在上(shàngγ )市(shì)公司的(de)股價波動上(shàng)。 首當其沖 ∑啧 4月(yuè)4日(rì)，國(guó)家(jiā)禽流感參‍ ‌→考實驗室從(cóng)上(shàng)海(h∑↕ǎi)市(shì)送檢的(de)松江區(qū)滬淮農(n×∑βóng)副産品批發市(shì)場(chǎng)鴿子(zǐ)樣品中檢 ±‌¶測到(dào)H7N9禽流感病毒後，上(shàng)海  (hǎi)相(xiàng)關部門(mén)緊急進行(xíng)處置，5日(rì‍≥ε)即關閉滬淮農(nóng)副産品批發市(s€≠hì)場(chǎng)活禽交易區(qū)，并将交易區(qū)內(nèΩ<‍↔i)所有(yǒu)2萬多(duō)隻活禽進行(xíng)無害化(huσδ♣à)處理(lǐ)。 随後，南(nán)京也(yě)宣布暫停所有•≈ $(yǒu)活禽交易市(shì)場(chǎng)，緊接著✔♦(zhe)各地(dì)紛紛暫停活禽交易。記者走'&€訪北(běi)京多(duō)家(jiā)農∏λ→¶(nóng)貿市(shì)場(chǎng)Ωγφ↓和(hé)超市(shì)發現(xiàn)，禽類食品銷售區(qū)的(de)顧∞λ∑£客較平時(shí)有(yǒu)所減少(shǎo) ₹ε，銷售人(rén)員(yuán)告訴記者：“可(kěα☆÷)以想象得(de)到(dào)，禽流感消息傳的(de)這(₩λ<zhè)麽厲害，大(dà)家(jiā)都(dōu)不(bù)太敢買雞鴨等禽類✔λ>了(le)。” 從(cóng)全國(g↑λ$δuó)各地(dì)方媒體(tǐ)報(bào)道(dào±∞€)的(de)情況來(lái)看(kàn)，其他 φ≤(tā)地(dì)區(qū)農(nóng)貿© $★市(shì)場(chǎng)的(de)情況也(y÷$¥ě)并不(bù)比北(běi)京好(hǎ♥¶↕o)。　 4月(yuè)8日(rì ×Ω)，清明(míng)節後開(kāi)市(shì)第一(y<♣ī)天，在禽流感疫情被廣泛關注的(de)情況下(xià)，餐飲企業(y裧)股價應聲下(xià)跌。截至收盤，全聚德（0021•♣≈σ86.SZ）收報(bào)29.91元，大(dà)跌4.62%，盤中一(yī≥β ∞)度跌超7%，湘鄂情（002306.SZ&₩）和(hé)西(xī)安飲食（000721.SZ）也×₹(yě)分(fēn)别大(dà)跌2.9%、2.28%。 '♥對(duì)此，全聚德證券法律部副部長(cháng)唐β→'穎告訴記者，食品安全的(de)風(fēng)險，包↑✘÷括禽流感事(shì)件(jiàn)，都(dōu•©™)是(shì)該公司信息披露的(de)第一(y★÷ī)風(fēng)險，事(shì)實上(shàng)，幾乎每年(nián★π)春天的(de)時(shí)候或多(duō→→)或少(shǎo)都(dōu)會(huì)有(yǒu)這(zhè)樣的♥≈®φ(de)情況發生(shēng)，我們也(yě)φ©‌在每年(nián)的(de)這(zhè)個(gè)時(shí)候特别 ∏關注這(zhè)個(gè)問(wèn)題，但(dàn)是(shì)¶→ 也(yě)隻能(néng)在內(nèi)部采取我‌§γγ們所能(néng)采取的(de)一(yī)切措施來÷Ω↑∑(lái)預防和(hé)保證食品安全，至于二級市(shì)βσ★♥場(chǎng)的(de)表現(xiàn)♦≤‌，我們也(yě)不(bù)能(néng)有  ∏±(yǒu)其他(tā)的(de)操作(zuò)。 ☆± 而北(běi)京湘鄂情集團公司企劃部江忠則表示，★≤φ該公司已經于近(jìn)日(rì)全面停售禽類菜品，停止采購(gòu)∑ ®任何禽類食材，并推河(hé)鮮、平價海(hǎi)鮮等菜品，湘鄂情有(yǒu)6β ∞00多(duō)道(dào)菜品，可(kě)以滿足消費(fèδ←®'i)者的(de)消費(fèi)需求。 此外←  ≥(wài)，記者打開(kāi)順峰官網發現(xiàn)，一(≥ →αyī)個(gè)“紅(hóng)燒妙齡乳鴿”‌π的(de)推介頁面彈出。順峰飲食酒店(diàn)管 ↕理(lǐ)股份有(yǒu)限公司北(běi)京區(qū)總監胡景泉向記者解釋稱₽‌← ，該款産品是(shì)順峰為(wèi)慶祝20周年(nián)于3月(yuè"↔≈↑)10日(rì)推出的(de)促銷活動，近(jìn)期因為(wèi)禽流¶↓$感事(shì)件(jiàn)導緻消費(fèi)者心 ✔✔理(lǐ)作(zuò)用(yòng)，銷售肯定會(huì)受一(y₹δ∏ ī)定影(yǐng)響。上(shàng)海(hǎi÷↔₹±)和(hé)南(nán)京兩家(jiā)店($‌↑diàn)因為(wèi)屠宰場(chǎng)關停，沒有(yǒu)了(le)原料φ↑Ω來(lái)源，已經停售了(le)，其他(tā)地(dì)方還(há✘λ★↓i)在正常銷售，但(dàn)是(shì)不(bù)再力推。×& 事(shì)實上(shàng)，防控禽流感，餐飲業(yè)行(x"≥íng)業(yè)協會(huì)已經開(kāi)始了(le)行(xíng)動↑δ₽£。4月(yuè)3日(rì)，江蘇省餐飲協會(​₹​↔huì)在南(nán)京召開(kāi)會(huì)議↓↔(yì)，要(yào)求餐飲企業(yè)不(bù)接觸、不(bù φ)采購(gòu)、不(bù)加工(gōng)、Ωπ‌不(bù)制(zhì)作(zuò)活禽或無檢疫證明(míng)的÷ (de)鮮活禽畜及其産品；同時(shí)在加工(gōn♦₽λg)禽畜類原料和(hé)雞蛋過程中一(yī)定要(yà€φ₽‍o)煮熟燒透，不(bù)制(zhì)作(zuò)生(shēng)食β≈≥ 、半生(shēng)類，如(rú)白(bái)斬雞等£λ₩。 影(yǐng)響有(yǒu)限 圍繞禽類菜品引發的(d £≥♦e)危機(jī)，不(bù)禁使人(rén)記起剛剛過去(qù)的(deπ¶γ)“速成雞”事(shì)件(jiàn)。肯德基一(yī)度被公衆ε​​∞質疑兩年(nián)知(zhī)情不(bù)告，導緻品牌形象受損€ε→♣，2013年(nián)年(nián)初，百勝↔¥公布的(de)截至2012年(nián)12月(y‍γuè)29日(rì)的(de)四季報(bào♥Ω®)稱，受“速成雞”事(shì)件(jiàn)影φλ≈(yǐng)響，該财季肯德基同店(diàn)銷售額下(™♠‍xià)降8%。 那(nà)麽，此次禽流感事(shì)件(jiàn​♥εφ)是(shì)否會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)造→§☆成如(rú)此沖擊呢(ne)？中國(guó✔↓)烹饪協會(huì)會(huì)長(cháng)助理(lǐ)邊≤₽↑疆告訴記者，該事(shì)件(jiàn)的(d★¶'™e)影(yǐng)響目前還(hái)沒有(yǒu)顯現(xiàn)出來(σ₩lái)，江浙一(yī)帶的(de)餐飲 &σ←企業(yè)在用(yòng)的(de)禽≤✘類原料采購(gòu)及菜品上(shàng)會(huì)有(yǒu£α ®)所注意，但(dàn)也(yě)不(bù)會(huì)§♠♦©有(yǒu)太大(dà)的(de)影(yǐng)響。 4月(®☆yuè)11日(rì)，據《華爾街(jiē)日(rì)報(bào)》中文★↑(wén)網報(bào)道(dào)稱，↑ §百勝餐飲集團公布，由于受到(dào)食品安">>∞全醜聞的(de)打擊，該公司3月(yuè)份在中國(≤&guó)的(de)同店(diàn)銷售額下(x ♣♣ià)降13%，其中肯德基的(de)同店(diàn)銷售額下(xià)♠✔₩☆降16%。同時(shí)，該公司還(hái)★★ε★警告說(shuō)，過去(qù)一(yī)周，✔ ¥™和(hé)禽流感相(xiàng)關的(de)公開(kāi)報(‍‌bào)道(dào)已經對(duì)肯德基的(de)銷售造成了(le)嚴重的₩↔(de)負面沖擊，預計(jì)4月(yuè‌☆)的(de)中國(guó)銷售量還(hái)會(huì§♣✔)遭受重創。記者多(duō)次撥打肯德基中國(δσ guó)公共事(shì)務部總監徐慧的(de)手機(jī)，但(dàn)是(§§​↑shì)電(diàn)話(huà)一(yī)↓π直處于無人(rén)接聽(tīng)的(de)狀态，短(duǎn)信亦無↑φ↔回複。 而麥當勞公關經理(lǐ)王建晖以郵件(jiàφ≠γφn)形式回複稱，麥當勞堅持通(tōng)過嚴格的(de)供應商管理(lǐ)系統♦≤§和(hé)100%嚴格執行(xíng)廚房(fáng)衛生(shēng&α)制(zhì)度以确保為(wèi)顧客提供安全及高(gāo)品質的($¥•de)食品。 而股價受到(dào)沖擊的(de)λσ全聚德方面，唐穎也(yě)向記者坦承，在經營層面上(shàng)暫時(♥≤≠shí)尚未感覺到(dào)因禽流感而引發♦$‍₩的(de)特别明(míng)顯的(de)下(xià‍©₩)滑，“我們的(de)相(xiàng)關部門(mén)也(yě)十分(fēn)¶→關注禽流感的(de)發展情況，公司與首農(n★®♠"óng)旗下(xià)為(wèi)我們供貨的(d‌↓e)金(jīn)星鴨業(yè)每天都(dōu)會(§&huì)進行(xíng)密切聯系。” 記者從(cóng)全聚德✔×通(tōng)州店(diàn)工(gōng)作∞¶×♣(zuò)人(rén)員(yuán)處獲悉，近(jìn)日(rì™$ )餐廳的(de)客流量并沒有(yǒu)出現(xiàn)明(míng)顯減少(®♦shǎo)，晚上(shàng)過了(le)六點✘↑Ω∏客人(rén)還(hái)經常要(yào)排隊等位，烤鴨Ω↕↓♦的(de)銷售也(yě)比較正常。 ←∞中投顧問(wèn)酒店(diàn)餐飲行(xíng)業(yè)研究員(yu≤® án)蕭宇嘉認為(wèi)，全聚德等餐飲上₽♣≈≈(shàng)市(shì)公司股價下(xià)跌與禽流感事(shì)件(ji✔¥±•àn)有(yǒu)較大(dà)關系，禽流感出現(xi$σ∑&àn)後便迅速成為(wèi)股市(shì)炒作(zuò)的(de)熱(rè>α÷π)點，直接造成了(le)一(yī)些(xiē)疫苗類上(shàng)市(shì€≤ε)企業(yè)股價瘋漲，部分(fēn)餐飲企業(yèα♦δ)大(dà)跌。然而，随著(zhe)禽流感≠↔¥'疫苗的(de)出現(xiàn)，這(zhè)種影(yǐng♥€ π)響因素将會(huì)逐漸消失，這(zhè)個(gè)影(yǐng)響‌γ持續性時(shí)間(jiān)将較短(duǎn)，↓₹ 出現(xiàn)異動的(de)餐飲企業(yè)股價後期→♦♦有(yǒu)望回升。而餐飲業(yè)與宏觀經濟¶≥☆聯系緊密，其未來(lái)走勢還(hái)需依我國(guó)經濟情況∑✔而定。 根據中國(guó)烹饪協會(huì)4月(y✘↓λuè)10日(rì)最新發布的(de)報(bào)γ™告顯示，2012年(nián)12月(yuè)以來(lái)，δ•受政策影(yǐng)響，餐飲業(yè)增速下(x<★ià)滑，行(xíng)業(yè)經營環境∞γ 遭遇寒流，高(gāo)檔酒店(diàn)營業(yè)額驟降，就(jiù)餐£★>λ人(rén)數(shù)銳減，中高(gāo)端正餐下(x≠← ià)滑明(míng)顯，經營狀況惡化(huà)。₹±ΩΩ2013年(nián)1-2月(yuè)，我↑₹國(guó)餐飲收入出現(xiàn)改革 ♥ ™開(kāi)放(fàng)以來(lái)的(de)首次負增長↔∏(cháng)。 而H7N9禽流感₹≠疫情的(de)事(shì)件(jiàn)，讓餐飲✔ 企業(yè)更是(shì)雪(xuě)上(shàngβ™)加霜。中國(guó)烹饪協會(huì)聯合國(guó)內(n☆≤↑èi)39家(jiā)省級餐飲行(xíng)業(yè)組織，發 ÷動“大(dà)衆美(měi)食促銷季”活動，吸引了(le)φΩ100家(jiā)餐飲企業(yè)上(shàng)萬家(jiā)門(mén♠φ)店(diàn)的(de)響應，希望向消費(fèi)者搭建促銷平台₹π&•，推動餐飲企業(yè)的(de)多(duō)★ 渠道(dào)轉型升級，抵禦當前的(de)行(xíng)業(y♠δ€↓è)寒流。